THAO MOC MANG TEN COM VA BANH MI PHAM DINH LAN, F.A.B.I.

THAO MOC MANG TEN COM VA BANH MI

PHAM DINH LAN, F.A.B.I.

Cac em than men,

Dau nam men goi cac em bai viet ve thao moc.  Vai loai thao moc ma cac em song o nong thon Cu Chi, Hoc Mon, Binh Duong, Bien Hoa, Phuoc Tuy, Binh Tuy, Xuyen Moc rat quen thuoc nhung khong thay co cong dung gi ro rang.  Do la thai do xem thuong nguoi quen mat thuong thay trong xa hoi loai nguoi.  

Tran Ngoc Thanh, Do Thi Cai, Pham Thi Phuong, Khong Thi Che, Truong Minh Tue, Nguyen Manh Hung...nen de y den tieu de cay banh mi Thanh John (Phap: St Jean Baptiste) ve viec an cao cao.  Trong bai toi nhan manh den cay carob ma nguoi Anh goi la locust tree (Cay cao cao).  An cao cao va an trai cay cao cao hoan toan khac nhau.

Lam Thi Phuong, Nguyen Van Muot, Nguyen Viet Duc chac chan biet cay com ruou, cay com chay.  Nguyen Viet Duc, Duong Duc Tai, Pham Ngoc Ninh biet cay com nguoi hay it ra biet trai com nguoi v.v.  Gap nguoi quen roi do.

Van Su Lanh

Thay Lan

phamdinhlan (david)

          Cach dat ten thong dung cua thao moc doi khi trung lap nhau cho nhung loai thao moc khac nhau.  Thong thuong cach dat ten thao moc dua tren mau sac, huong vi, cong dung dinh duong va tri lieu cua chung. 

          Theo tua de cua bai viet nay co nhung loai thao moc mang ten banh mi va com.  Do la hai thuc an quan trong cua loai nguoi.  Com la thuc an cua cu dan vung khi hau nhiet doi hay ban nhiet doi.  Banh mi la thuc an hang ngay cua cu dan vung khi hau on doi va ban han doi.  Thao moc mang ten banh mi co cong dung dinh duong nhu banh mi.  Nhung thao moc mang ten ‘Com’ khong duoc dung nhu com.  Nguoi ta goi la cay com chay hay cay com ruou vi mui cua chung giong com chay hay com ruou cho khong phai vi trai cua chung dung de nau thanh com.

THAO MOC MANG TEN BANH MI

Cay Banh Mi Tartar

Crambe tartarica

Tartaria hungrica

Gia dinh:  Cruciferae- Brassicaceae

          Nguoi Tartars la nhom nguoi du muc thuoc sac toc Mong Co va Turkish (Tho).  Vao the ky tu XIII, duoi su chi huy cua Genghis Khan (Thanh Cat Tu Han), ho thong tri Trung A, Dong A, Nam A va ca Dong Au nua! 

          Cay banh mi Tartar moc hoang o Trung A tu mien tay Tay Ba Loi A den phia bac bien Caspian, Hac Hai chay sang tan Bulgaria, Hung Gia Loi den mien dong Tiep Khac bay gio.  Nguoi Tartar dung cu cua cay banh mi moc hoang nay de lam banh mi.

          Ten khoa hoc cua cay banh mi Tartar la Crambe tartarica thuoc gia dinh Cruciferae hay Brassicaceae cua cac loai cai.  No con mang ten khoa hoc Tartaria hungarica vi duoc nguoi Hung Gia Loi dung de lam banh mi.

          Cay banh mi Tartar cao loi 1 m.  No moc thanh bui.  Hoa co chum mau trang duc.  Hoa luong tinh do cac loai con trung thu phan.  Cay can do am nhung no co the moc tren vung dat co nhieu alkaline.  La va cu cay banh mi Tartar deu an duoc (nau chin hay an song).  Cu to nhu cu cai trang o Viet Nam, co vi ngot.  Nguoi ta an song hay luoc chin an voi dau an nhu dau o- liu chang han pha voi chut giam.  Ngay xua quan linh de quoc La Ma dung cu cua cay banh mi  nay lam banh mi khi ho dong quan o Pannonia tren lanh tho Hung Gia Loi bay gio.  Day la mot loai cay luong thuc moc hoang nhu day khoai nang (cu nang).

Cay Banh Mi Thanh John

Cay Carob

Ceratonia siliqua

Gia dinh:  Fabaceae- Leguminosae

          Goi la cay Carob vi am theo tieng A Rap Kharrub.  Nguoi Do Thai goi la Haruv.  Cay Carob goc o Syria.  Nguoi Hy Lap du nhap cay Carob vao Y Dai Loi.  Nguoi A Rap truyen cay Carob sang Bac Phi roi Tay Ban Nha va Bo dao Nha.  Nguoi Tay Ban Nha dem cay Carob sang My Chau.  Uruguay la xu co nhieu vuon cay Carob.  Ngay nay no duoc tim thay khap noi tren the gioi.

          Cay Carob cao tu 10 den 15 m, de trong, khong so nuoc man cung khong ngai su kho han.  Hoa nho mau do.  Trai giong nhu trai dau hinh chu C nhu trai me giep.  Trai an duoc.  Nguoi Tho Nhi Ky vi trai Carob voi ‘sung de’ nen goi la Keciboynuzu.  Nguoi Y goi la carrubio; nguoi Tay Ban Nha goi la algarrobo.

          Ten khoa hoc cua cay carob la Ceratonia siliqua thuoc gia dinh Fabaceae.  Theo ting Hy Lap keras la cai sung; siliqua la tieng La Tinh co nghia la trai co vo ngoai giong trai dau. Ten thuong goi:

Anh                        A Rap           Do Thai        Y                  Tay Ban Nha

St John’s bread       Kharrub        Haruv           Carrubio       Algarrobo

Locust tree . 

          Trong Tan Uoc Kinh sach Matthiew 3:4 co viet: Quan ao cua John lam bang long lac da.  Ong mang day thac lung bang da va thuc an la cao cao va mat ong. 

          Khong biet thuc su Thanh John an cao cao (locust) hay trai cao cao vi cay Carob duoc nguoi Anh goi la locust tree tuc cay cao cao hay cay banh mi Thanh John. 

          Tai sao goi la cay cao cao (locust tree)?  Vi trai nhieu treo tren cay nhu cao cao?  Cao cao hay dau tren cay Carob?   Goi la cay banh mi Thanh John vi Thanh John an trai cay Carob tuc cay cao cao?

          Quyen Thanh Kinh goc duoc dung de dich ra ngoai ngu viet bang ngon ngu gi?  Hy Lap ngu?  La Tinh?  Hebrew?  Va trong do nguoi ta dung chu gi (Hy Lap ngu, La Tinh hay Hebrew) de duoc dich thanh locust (cao cao)?  Neu do la tu ngu cua Hebrew thi ta nho cac dai hoc Do Thai cho biet chu ay co nghia la gi?  Con cao cao hay trai cay cao cao tuc cay Carob?

          Neu Thanh John an cao cao thi nguoi Anh nham lan khi goi cay Carob la cay banh mi Thanh John (St John’s bread tree) chang? 

          Chuyen nho nay se lam cho cac nha nghien cuu mat nhieu thi gio va cong suc de tim ra su that:  Thanh John an cao cao (locust) hay an trai cay cao cao (locust tree)?

          Cay Carob cho bong mat, go, tot va nhieu trai an duoc.  Trai Carob co nhieu duong (72%).  Nguoi ta dung trai Carob de nuoi suc vat hay nghien thanh bot de thay the so-co-la hay ca phe, lam nuoc giai khat hay cat ruou.  No duoc dung trong thuc an, banh, keo.  Nhua cua hot trai Carob duoc dung trong ky nghe duoc pham, my pham, ky nghe det, son, phim anh, thuoc diet trung, nganh nhuom.  Go dung de dong ban ghe.

          Trai Carob co 72% duong, nhieu calories, proteins, chat voi, phosphorus, soi, carbohydrates, chat beo va tro. 

          Nguoi Ai Cap co thich an trai Carob. 

          Nguoi Do Thai co truyen thong an trai Carob vao dip le Tu Bishvat tuc le mung nam moi cho cay co vao thang gieng, thang 02 moi nam.  Vao ngay nay nguoi ta trong cay moi va an trai sung ngot (fig), nho, cha la, trai Carob.  Do la ngay hoa hanh no o Do Thai.

          Tin do Hoi Giao dung nuoc ep cua trai Carob vao le Ramadan.

          Ngay xua nguoi ta dung hot Carob lam don vi can do da qui, kim cuong, va vang.  Chu carat do chu keration cua Hy Lap ma ra.  Mot carat loi 0.2 gram.  Vang nguyen chat la vang 24 carat (vang 999) (Carat hay Karat)

          Trai Carob cam mau, nhuan truong, tri ho, tieu chay.  Vo cay Carob co nhieu tannins. 

THAO MOC MANG TEN COM

Cay Com Chay

Cay Thuoc Moi

Sambucus javanica

Sambucus nigra

Gia dinh:  Caprifoliaceae

          Goi la cay com chay vi la va trai cay com chay nghien nat co mui hoi nhu com khet.  Cay com chay hay cay thuoc Moi la mot loai cay nho cao tu 3 den 5 m.  Than cay nho, mem va gion.  La nhon moc doi nhau.  Hoa ket thanh chum mau trang.  Trai chin mau vang.

          Cay com chay duoc tim thay nhieu o Dong Nam A, cac hai dao Thai Binh Duong, Trung Hoa va luc dia My Chau nhiet doi hay ban nhiet doi.

          Ten khoa hoc cua cay com chay la Sambucus javanica (thuoc ve dao Java) hay Sambucus nigra (nigra: den, hac vi vay no duoc menh danh la cay thuoc Moi) thuoc gia dinh Caprifoliaceae. 

          Ten goi thong thuong:

Anh                        Tagalog       Viet Nam

Elderberry               Saudo           Cay Com Chay

Chinese elder                              Cay Thuoc Moi

Japanese elder

          Nguoi ta cho rang cay com chay co doc chat nhe trong re, la va mam non.  Neu dem luoc chin thi doc chat bien mat va co the an duoc.  Re cay com chay co chlorogenic acid C16 H18 O9.  Cay co ochnaflavone khang viem nhu kim ngan hoa (nhan dong Lonicera japonica).  La va re com chay dung de tri dau nhuc, te thap, binh ve xuong cot.  Trai loc mau va tay xo.  Cay nhuan tieu.  Tat ca nhung cong dung tri lieu tren duoc ap dung trong y hoc dan gian o Trung Hoa, Viet Nam, Cambodia, Lao v.v.

Cay Com Nep

Strobilanthes acrocephalus

Gia dinh:  Acanthaceae

          That su day la mot loai day goc o mien A Chau nhiet doi.  No duoc tim thay nhieu o Nepal, An Do, Mien Dien.  La co rang cua va co long min.  Hoa mau trang. 

          Goi la cay com nep vi khi heo tan cay toat len mui com nep.  Cay com nep co flavone, apigennin va piperridine alkaloids:  conhydrine va  conhydrinone.

          Cay com nep duoc xem la huot truong va lam giam dau.

          Thao moc mang ten khoa hoc Polyganum kingianum thuoc gia dinh Liliaceae cua hoa hue hay gia dinh Convallariaceae cung duoc goi la cay com nep.  Ten goi cua nguoi Anh la Solomon’s seal (Hoa ngoc an Solomon) vi goc cay hoa nay co hinh ngoc an cua vua Solomon.  Nguoi Trung Hoa goi la Dian huang jing.

          Cay cao tu 1 den 2 m; la nho va dai.  Cay moc tren dat kho can, trong cac hoc da.  Hoa hinh chuong mau vang- do.  Trai va hot co doc chat.  Cay non luoc chin an duoc va khong doc. 

          Cay hoa ngoc an Solomon hay cay com nep duoc dung lam thuoc sat trung, thuoc tri xo dong mach, tri mo trong gan, ho, viem phoi, ho lao.  Hoa ngoc an Solomon co steroids, saponins, gentrogenin, kingianosides A- D.

Cay Com Nguoi

Ardisia humilis

Ardisia solanacea

Ardisia myrsinoides

Ardisia annamensis

Gia dinh:  Myrsinaceae

          Cay com nguoi goc o Dong Nam A.  No duoc tim thay nhieu o Viet Nam, Phi Luat Tan, Cambodia, Thai Lan, Ma Lai, An Do.

          Cay com nguoi cao tu 2 den 5 m.  La dai, giep hinh bau duc.  La xanh tuoi va lang.  Hoa mau trang- hong co 05 canh trong dep mat.  Trai tron mau hong khi chin mau den-tim sam ket thanh chum.  Trai co mot hot.  Trai an duoc nhung khong co huong vi dac biet.  Co le vi vay ma nguoi Viet Nam gan cho no ten ‘Com Nguoi’ tam hieu la an duoc nhung khong ngon (ngot lo).  Com nguoi nui Dinh o Phuoc Tuy (Ba Ria) Ardisia dinhensis (nui Dinh) co hoa trang.

          O Viet Nam co cac loai cay com nguoi sau day:

-  cay com nguoi nam Ardisia annamensis

-  cay com nguoi nui Dinh Ardisia dinhensis hoa trang, la dai va co long

-  cay com nguoi xanh la co mut, trai mau xanh mang ten khoa hoc Ardisia virens.

          Ten khoa hoc cua cay com nguoi la Ardisia humilis thuoc gia dinh Myrsinaceae.  Ten goi thong thuong:

Anh                                            Phap                                Trung Hoa             An Do

ardisia                              ardisie elleptique                         ai zi jin niu               Bisi

jet berry                                                                              (ai tu kim nguu)

low shoe butto ardisia

          O Nhat co cay com nguoi Ardisia japonica, trai tron mau do.  Cay cao loi 50- 70 cm; la to, lang co rang cua ngoai ria.  Hoa trang- hong nhat.  Trai chin mau den- tim an duoc.  Ten goi thong thuong:

Anh                        Nhat                       Trung Hoa 

Red coral berry       Yabukooji                Zi jin niu

Japanese ardisia                                   (Tu kim nguu)

marlberry 

          Thay thuoc Hoa y dung Zi jin niu (tu kim nguu- cay com nguoi Nhat Ban) lam thuoc tri viem gan, ung thu gan, viem phoi. 

          Cay com nguoi Nhat Ban con duoc dung de lam thuoc tieu hoa, loc mau, thong phoi.  La dung de tri ung thu, buou doc.  Re nhuan tieu, loc mau.  Than cay sac nuoc uong tri huyet tien (hematuria)

          O Mien Dien nguoi ta dung cay com nguoi de tri chung roi loan kinh nguyet phu nu.

Cay Com Ruou

Son Tieu Cuc

Cay Buoi Bung

Glycosmis pentaphylla

Glycosmis cochinchinensis

Limonia pentaphylla

Loureria cochinchinensis

Gia dinh:  Rutaceae

          Cay com ruou (buoi bung; son tieu cuc) duoc tim thay nhieu o cac quoc gia A chau nhiet doi, bac Uc Dai Loi, hai dao Thai Binh Duong, hai dao trong bien Caribbean.  Do la mot loai cay nho; than cay gion va cao khong qua 5 m.  Cay co nhieu nhanh, la dai va rong, lang.  Khi vo nat la co mui nong.  Hoa nho mau trang.  Trai tron, nhieu nuoc mau hong rat dep.  Trai an duoc , vi ngot- dang.  Trai co mot hot kha to so voi the tich cua toan trai com ruou. 

          Ten khoa hoc cua cay com ruou (cay buoi bung) la Glycosmis pentaphylla (nam <05> la) thuoc gia dinh cam quit Rutaceae.  Ten goi thong thuong:

Anh                        Thai             Trung Hoa             Lao              Tagalog

orange berry           Khoet taai     Shan xiao ju            So sum         Gingging

          Cay com ruou moc tu nhien cho khong ai trong vi cay khong dep, trai khong ngon nen khong ai trong.

          O An Do , theo kinh nghiem tri lieu dan gian, nguoi ta gia la cay com ruou vat nuoc de tri sot, san lai, binh gan. 

          O Viet Nam va cac quoc gia lan bang  nguoi ta gia la cay com ruou, vat nuoc cho phu nu moi sinh con uong de an ngon com.  Cay com ruou con duoc dung de tri ran can.

          Cay com ruou co arborinine, carbazole alkaloids (glycozolicine, 3- formyl carbazole, glycosinine), mupamine.

          Bai viet tong hop trich tu The Gioi Thao Moc Tu Dien do tac gia Pham Dinh Lan bien soan.