DONG HO GIA DINH HO TIEU PHAM DINH LAN, F.A.B.I.

Cac em than men,

Toi goi den cac em bai viet dinh kem giua khuya dang theo doi hurricane tien ve Texas tu Gulf of Mexico voi nhung loi cau xin cho con bao giam bot con thinh no cho cac em Texas va cu dan o do duoc binh an vo su.  O Texas co Nguyen Thi Minh Tri, Nguyen Thi Be, Pham Thi Chanh,  Nguyen Viet Hieu, Pham Van Tien (xa vung bao), Nguyen Thi Thanh Duong, Nguyen Dang Cung, Nguyen Van Vinh, Tran Van Tao, Dinh Quang Dai, Le Van Bon, Phan Tan Nhat v.v.  Van Su Lanh sau su cau xin cua toi.

Van Su Lanh

Thay Lan

phamdinhlan (david)

DONG HO GIA DINH HO TIEU

PHAM DINH LAN, F.A.B.I.

          Dong ho gia dinh Ho Tieu khong dong dao lam.  Do la mot gia dinh noi tieng cay nong goc o vung nhiet doi hay ban nhiet doi tren the gioi.  Ho Tieu la mot huong lieu qui gia doi voi cu dan song trong vung khi hau on doi va han doi.  Vao thoi thuong co nguoi Au Chau rat qui que va ho tieu.  Hai huong lieu nay den tu An Do qua trung gian cac nuoc Trung Dong. 

          Vao thoi Trung Co cac hai cang cua Y nhat la Venice tro nen tru phu nho giao dich voi cac thuong nhan A Rap.  Cac thuong nhan nay  ban to lua Trung Hoa, mot loai to lua dac biet duoc nguoi Au Chau tran qui va huong lieu mua tu An Do. 

          Con duong xuyen sa mac noi lien Trung Dong tuc mien dong Dia Trung Hai voi Trung Hoa la Duong To Lua (Silk Road). 

          Duong bien huong ve An Do la Duong Huong Lieu (Spice Road).  Thoi ay chua co kinh dao Suez nen tau buom phai dung mot hai trinh xa xoi va nguy hiem noi lien Dai Tay Duong voi An Do Duong xuyen qua Cap de Bonne Esperance (Mui Hao Vong) tren duong den An Do.

          Huong lieu la hot, trai, vo, cu co huong thom va cay nong.  Vai loai huong lieu  co tinh sat trung duoc dung trong y hoc tri lieu, ky nghe  my pham, nghi thuc ton giao ngoai cong dung thong thuong la dung trong viec nau nuong.  Huong lieu gom: gung, nghe, rieng, que, dau khau, dinh huong, hoi huong, ho tieu, tieu lot, tieu chuoi hay tieu Java vi co nhieu o Java  (Piper cubeba). 

          Bo Dao Nha, Hoa Lan, Anh la nhung quoc gia som phat trien hang hai.  Tau be Bo Dao Nha roi Hoa Lan va Anh som den Nam A roi Dong Nam A noi co nhieu huong lieu.  Cac quoc gia tren som lam giau nho ban huong lieu tren luc dia Au Chau.  Bo Dao Nha chiem mot phan Indonesia truoc khi bi Hoa Lan danh bai.  Quan dao Indonesia tro thanh thuoc dia cua Hoa Lan.  Anh chiem An Do.  Indonesia va An Do la hai quoc gia to lon san xuat nhieu huong lieu tren the gioi.

          Bai viet nay chi de cap den ho tieu va dong ho gia dinh Ho Tieu.  Trau, tieu lot, la lot, rau cang cua deu thuoc gia dinh Piperaceae cua Ho Tieu.  La trau, la tieu so, la tieu lot, la lot deu hão hão giong nhau.  La trau lang, to hinh trai tim mau xanh- vang; la tieu hay la lot nho hon la trau.  La lang mau xanh sam. 

          Trau an khong duoc nhung co mot vai tro dac biet trong giao te va hon le cua nguoi Viet Nam voi: 

Mieng trau la dau cau chuyen. 

Trau heo ruou lat.

Trau cau la nghia, 

Thuoc xia la tinh.

Trau cung co vai tro nhat dinh trong y hoc tri lieu.  Tuc nhuom rang, an trau phai dan voi thoi gian.

          Rau cang cua khong co ngoai hinh giong trau, la lot, ho tieu nhung co huong vi cay nong nhu la trau, la lot. 

          Vai tro cua ho tieu trong thuc an cua loai nguoi van vung vang nhu xua.  Tam quan trong va gia tri kinh te cua no khong duoc nhu xua.  Ngay nay ngoai cac quoc gia Nam A, Dong Nam A tieu co the trong o bac Uc Dai Loi, hai dao Thai Binh Duong, An Do Duong, vung bien Caribbean, Nam My nhiet doi.  Duong Huong Lieu mac nhien bi xoa ten.

****

          Trau, tieu lot deu la than thuoc cua ho tieu.  Chung toi co dip noi qua ve trau Piper betle  trong bai Trau Cau trong art2all.net va Tieu Lot Piper longum trong bai Thao Moc Tri Ho Lao Tren The Gioi cung trong art2all.net.  Trong bai viet nay chung toi khong lap lai hai loai thao moc tren.

          Nguoi Anh dung chu pepper de chi nhung loai thao moc co vi cay.  Ot cay va duoc goi la red pepper vi ot chuyen sang mau do khi chin doi lai voi black pepper la ho tieu vi hot tieu kho mau den.  Trong cach goi ten thao moc thong thuong cua nguoi Anh co rat nhieu chu pepper mac du khong lien he gi den ho tieu va gia dinh Piperaceae ngoai tru vi cay nong.

RAU CANG CUA

Peperomia pellucida

Peperomia hymenophylla

Peperomia exigua

Peperomia translucent

Piper pellicudum

Gia dinh:  Piperaceae

          Rau cang cua la mot loai xa- lach- son (Cresson- watercress) o mien nhiet doi va ban nhiet doi tren the gioi.  Do la mot loai rau moc hoang cao tu 15- 30 cm; than mem, mong nuoc mau trang duc, co nhieu nhanh.  O Nam My rau cang cua co the cao den 1 m.  La rau cang cua mau xanh tuoi hinh trai tim.  Hoa moc thang, co nhieu hot nho bam tren nhuy hoa tua nhu gai.  Khi gia hot chuyen sang mau den.

          Rau cang cua thuong moc trong bong mat trong cac bui tre, hay o vung am uot, dam lay.  Do la thuc an re tien nhung ngon, bo duong va cung la mot loai rau hoang co nhieu duoc tinh duoc nghien cuu rat nhieu.  Rau cang cua co vi cay nong cua mustard (hot cai vang cay nong de an voi mi) hay wasabi ma nguoi Nhat dung de an sushi. 

          Ten thong dung cua rau cang cua la:

Quoc Gia                         Ten Goi

Viet Nam                          Rau cang cua; Ho tieu thao (Han- Viet)

Trung Hoa                        Cao hujiao (Thao ho tieu)

Anh                                  silver bush, shiny bush (mau bac cua rau cang cua), rat’s ear

                                        (hinh dang cua la), pepper elder.

Nhat                                 Usuba suna kosho

Brazil                                Coraçãozinho (trai tim nho)

Ma Lai                              Ketampangan

Thai Lan                           Phak krasang

Sanskrit (Phan)                 Toyakandha; Varshaboo

          Rau cang cua co sesquiterpenes, carotol C15 H26 O, acacetin C16 H12 O5, apigenin C15 H10 O5, pellucidatin, physterols, arylpropanoids, peperomin C22 H20 O8  (co kha nang tri ung thu phoi).  Rau cang cua khang viem, khang nam, khang trung Baccillus subtilis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus.

          Rau cang cua co nhieu cong dung tri lieu trong y hoc dan gian o Nam A, Dong Nam A va Nam My.  No dung de tri dau bung, met moi, u choc tren dau, ti thap (gout- thong phong), suy than, nhuc dau, dau tuyen tien liet, cao huyet ap. 

          O Brazil rau cang cua duoc dung de ha cholesterol. 

          O Nam My rau cang cua duoc dung de lam giam uric acid C5 H4 N4 O3, tri binh ngoai da v.v. 

          O Viet Nam rau cang cua duoc dung lam rau cai, lam goi rau cang cua voi buoi, thom, bong mit voi nuoc mam chanh, toi, ot, duong.  Neu co tom, thit thi no tro thanh cai xa lach son cua mien nhiet doi.  Rau cang cua duoc dung de tri nhuc dau va gay hung phan.  No khong co doc chat nhung dung nhieu co the gay ra binh suyen.

LA LOT

Piper lolot

Piper sarmentosum

Gia dinh:  Piperaceae

          La lot hay la lop la mot loai thao moc mien nhiet doi, than thuoc gan cua trau va ho tieu.  La lot giong la ho tieu ve hinh dang (trai tim) lan mau sac so voi la trau hinh trai tim nhung mau xanh- vang.  Cac tai lieu thuc vat hoc cua Hoa Ky biet den la lot qua nguoi Viet Nam ty nan o Hoa Ky sau nam 1975.  Nhieu tai lieu cho rang Viet Nam la sinh quan cua la lot.  Thuc te la lot co nhieu  o Nam A va Dong Nam A.  No duoc dung trong nha bep Viet Nam, Thai Lan, Lao, Khmer, Ma Lai, Indonesia.  Thit bo nuong voi la lot la mon an duoc ua thich cua nguoi Viet Nam.  Thit bo nuong la lot phai an voi mam nem.

          Cay la lot cao tu 50- 60 cm; la hinh trai tim mau xanh sam.  Mat tren cua la lang, nhu co dau.  Cac gan la o mat duoi co long min.  La vo nat co mui cay nong.  Hoa nhan nhui.  Trai tron, nho.  Trong cac vuon mang cut o Binh Nham, An Son, Hung Dinh trong quan Lai Thieu co nhieu cay la lot do chim an trai va phong thai hot.

          Ten khoa hoc cua la lot (la lop) la Piper lolot (xem ten khac tren tua) thuoc gia dinh Piperaceae cua ho tieu.  Chu ‘lot’ co the do am cuoi chu LOLOT ma ra.  Nguoi mien Nam am thanh LOP.  Nguoi Lao goi la phat I leut.  Ten goi thong thuong la:

Quoc Gia                                   Ten Goi

Viet Nam                                    La lot, La lop

Anh                                            lolot, wild betel (trau rung), lolot pepper, Chaa-plu

                                                  (Goi theo Thai Lan)

Phap                                          poivre lolot

Lao                                             Phat I Leut

Thai Lan                                     Chaa phulu

Ma & Indonesia                           Kaduk v.v.

          La lot co naringenin C15 H12 O5 khang viem, khang oxy hoa.  Hoat chat trong trai la lot co acid amide co kha nang diet trung lao (TB), trung sot ret.  La lot duoc dung de tri: te thap, nhuc dau, dau rang, lam thuoc dap, khang viem, loi phe, tri ho lao, tieu duong.  Cac nha khoa hoc Indonesia quan tam den kha nang tri lieu cua la lot.  La lot dang duoc nghien cuu xem co kha nang tri ung thu gan co ket qua khong.

HO TIEU

Piper nigrum

Piper longum

Gia dinh:  Piperaceae

          Chung toi cho tieu so va tieu lop vao tua de Ho Tieu.  Do la mot loai day leo mien nhiet doi va ban nhiet doi co trai tron nho (tieu so) hay trai dai (tieu lot).  An Do, Indonesia, Ma Lai, Viet Nam, Cambodia la nhung quoc gia trong nhieu ho tieu.

          Ten khoa hoc cua ho tieu la Piper nigrum (nigrum: den) thuoc gia dinh Piperaceae.   Ten goi thong thuong:

Quoc Gia                         Ten Goi

Viet Nam                          Tieu, ho tieu (Ho: ro Ho <am chi cac dan toc ngoai Trung

                                        Hoa>, tieu: tieu hoa), tieu so

Anh                                  Black pepper

Phap                                Poivre

An Do                               Kaalee mirch

Trung Hoa                        Hujiao (Ho Tieu)

          An Do da dung ho tieu vao viec nau nuong va lam thuoc vao nam 2000 truoc Tay Lich.       Nguoi ta tim thay dau vet cua hot tieu trong lo mui cua via Ai Cap, Ramses II (1303- 1213 truoc Tay Lich), trong co mo.  Tu A Chau ho tieu den Hy Lap khoang the ky thu IV truoc Tay Lich.  De quoc La Ma truyen ba viec dung ho tieu trong de quoc tren luc dia Au Chau.  Den the ky XVI nguoi Au Chau de y nhieu den huong lieu o Nam A va Dong A nhu da de y den to lua cua Trung Hoa.

          Hien nay Viet Nam la quoc gia san xuat 34% tong so san luong ho tieu tren the gioi (163,000 tan); Indonesia: 89,000 tan (18%); An Do: 53, 000 tan (9%); Brazil: 42,000 tan (13%); Ma Lai: 38,400 (8%); Thai Lan: 19,200 (4%); Trung Hoa: 31,000 tan (6%) v.v.  Gia ho tieu tren thi truong the gioi sut giam doi chut.  Hien gia ban mot tan chi con loi 5,000 My kim.    

          Vung trong tieu o Viet Nam la Ha Tien, Phu Quoc, Quang Tri.  O Viet Nam tieu Ha Tien va Phu Quoc duoc xem la tieu ngon. 

          Tren the gioi tieu ngon la tieu Malabar va Thalassery o An Do.

          Tieu so la tieu den, hot tron.  Tieu lot co trai dai loi 3 cm.  Tieu so duoc dung trong nau nuong nhieu hon tieu lot.  Tieu so gia nhuyen nhu bot duoc cho vao canh nhu cau hat ru em o Viet Nam noi: Bo tieu cho ngot, bo hanh cho thom.  Tieu dung de kho ca, uop ca, uop kho, uop thit de khu mui va tang huong vi thom va cay nong.  Nguoi ta ham bao tu heo voi tieu hot an cho am bao tu (ho tieu loi cho su tieu hoa) theo cach tri lieu ‘an gi bo nay’.  Nguoi ta cung cho tieu hot vao nem, cha lua, tre, gio bi v.v.  Tieu lot co lich su tri lieu lau doi ngay tu thoi Hippocrate (460- 370 truc Tay Lich), ong to nganh Tay Y.

          Tieu co piperine, sabinene, limonene, caryophyllene, linalool.  Tieu so hay tieu lot deu giup ich cho su tieu hoa, loi trung tien, lam am bung, chan dung tho ta, tao su them an, hung phan than kinh, lam cho mau huyet luu thong de dang.  Tieu co tinh kich duc, lam am tu cung.  Tieu duoc dung de thoa bop tri te thap.  Re day tieu dung lam am tu cung thuan loi cho su thu thai.

          Chat piperine C17 H19 NO3 gay vi cay nong cho ho tieu.  Gap khong khi piperine  mat huong vi.  Do la ly do cho thay tai sao tieu xay nhuyen khong co huong vi cung khong cay nhu tieu hot.  Piperine lay tu hot tieu duoc dung trong ky nghe nuoc hoa va ky nghe san xuat thuoc sat trung.

          Nguoi Trung Hoa co bot Ngu Vi Huong.  Nguoi An Do co Tam Vi Huong.  TAM VI HUONG gom co:

Tieu So+ Tieu Lot+ Gung Kho

          Ho tieu duoc dung lam thuoc tri tao bon, tieu chay, dau tai, dau tim, dau mang ruot, khan tieng, bi con trung can, mat ngu, dau khop xuong, binh ve gan, phoi v.v.

          On Nhu Hau Nguyen Gia Thieu noi ve ho tieu trong Cung Oan Ngam Khuc nhu sau:

Trai vach que gio vang hiu hat,

Manh vu y lanh ngat nhu dong.

Oan chi nhung khach tieu phong

Ma xuoi phan bac nam trong ma dao.

          Trong ca dao hay nhung khuc hat ru con o Viet Nam de cap den ho tieu nhu sau:

Trong trau ma lon day tieu,

Con theo hat boi me lieu con hu.

*

Khoan khoan mo bung con ga,

Bi dao xac nho tieu ca bo vo.

TIEU DO

Piper rubrum

Gia dinh:  Piperaceae

          Loai tieu do nay  duoc tim thay o Yunnan (Van Nam).    Tieu do cung cay nong nhu cac loai tieu khac nhung  khong duoc dac dung trong doi song hang ngay.

          Ten khoa hoc cua tieu do la Piper rubrum thuoc gia dinh Piperaceae.  Nguoi Trung Hoa goi la Hong guo hujiao (Hong Qua Ho Tieu).

TIEU LA LANG

Piper politifolium

Piper laetispicum

Piper maclurei

Gia dinh:  Piperaceae

          Tieu la lang duoc tim thay nhieu o dao Hainan (dao Hai Nam), Guangdong (Quang Dong) va o Nam Bo nhu Ha Tien, Phu Quoc noi co nhieu don dien ho tieu va co nhieu nguoi Viet goc Hoa sinh song.  Vung Kampot (Viet Nam goi la Can Bot) o Cambodia cung la vung lan can cua Ha Tien nen cung co nhieu don dien trong tieu noi tieng o Cambodia.

          Nguoi Trung Hoa goi tieu la lang la Da Ye ju (Dai Diep Cuc).

TIEU JAVA

Tieu That

Piper cubeba

Gia dinh:  Piperaceae

          Tieu that hay tieu Java.  Goi nhu the vi loai tieu nay duoc tim thay nhieu o Java, Sumatra tren quan dao Indonesia.  Hot tieu co cuong dai; la dai, dau la nhon mau xanh sam.  Trai ket thanh chum.  Khi phoi kho trai  mau den, co cuong dai nen nguoi Anh goi la ‘tieu co duoi’ (tailed pepper).

          Ten khoa hoc cua tieu Java hay tieu that la Piper cubeba thuoc gia dinh Piperaceae.  Ten goi thong thuong:

Quoc Gia                                   Ten Goi

Viet Nam                                    Tieu that, tieu Java

Anh                                            tailed pepper, Java pepper, Cubeb pepper

Phap                                          Quilibes; Poivre de Java; Poivre a queue

An Do                                         Kabab chini (Tieu Trung Hoa); Shital chini

Sanskrit (Phan)                           Rebuke

Trung Hoa                                  Bi cheng jia (Tat trung gia) (1)

Nhat                                           Kubeba

Indonesia                                    Kamukus     

          Tieu Java duoc cac thuong nhan A Rap dung duong bien An Do Duong den Java, Sumatra va cac dao khac tren quan dao Indonesia mua va dem ban cho nguoi Au Chau vao thoi Trung Co.  Cac thuong nhan A Rap dem giong tieu nay trong o An Do.  Nguoi An Do tuong giong ho tieu nay goc o Trung Hoa nen goi la Kabab Chini (Ho tieu Trung Hoa).

          Tu thoi nha Duong (Tang dynasty) cac Dong y si Trung Hoa dung tieu Java de tao su them an, nhuom toc den, lam thom va lam am co the.  Tieu Java loi phe, loi cho tieu hoa, gay trung tien, nhuan tieu.      

          Nguoi An Do dung tieu Java tri chung hoi mieng (halitosis), tri sot, ho, kich duc cho nam lan nu (thuoc dap vao bo phan sinh duc nam, nu de kich thich su huong thu tinh duc).

          Tay Y dung tieu Java lam thuoc tri dau cuong hong, phong tinh, lam lau.

          Tieu Java cung duoc dung trong nau nuong nhu cac loai ho tieu khac.  Tieu Java (tieu that) co 15% tinh dau.  Chat Cubebene C15 H24, phan loang mau vang- xanh trong dau, co mui long nao.  Dau tieu Java duoc dung trong ky nghe my pham, ky nghe xa bong thom.  Tieu Java co cubebic acid, alkaloid piperine.

Bai viet tong hop due vao The Gioi Thao Moc Tu Dien do Pham Dinh Lan bien soan.

Chu Thich:

(1) Bi cheng jia:  Tat trung gia (Tat: cay tat, cay bui; Trung: loc; nuoc trong; Gia: cuong nhu cuong sen chang han. (Do nu duoc si Lam Thi Phuong, Uc Dai Loi, am va dien giai).  Chan thanh cam on nu duoc si.