CAC LOAI CU GIA VI PHAM DINH LAN, F.A.B.I

Men goi cac em bai viet ve cac loai cu gia vi.
Nhu vay chung ta co du ba loai cu:
1. Qui nhat la cu co nhieu duoc tinh nhu nhan sam, hoai son v.v
2. cu luong thuc nhu khoai lang, khoai mi v.v.
3. cu gia vi nhu gung, toi . Thong dung nhung cung co duoc tinh cao nhat la toi, rieng, gung.
Trong viec hoc ta hoc nguoi cao hon ta.  Doi khi ta phai hoc ca nguoi thap hon ta.  Loai nguoi ha khong hoc gi noi cay co? va suc vat?
Tren lanh y duoc co phai gung, hanh, toi vi qua quen thuoc ma tro nen tam thuong? khong dang ke?  So sanh nay co the duoc kiem chung bang tam ly thuong tinh cua loai nguoi.  Nguoi ma ta quen hang ngay la nguoi tam thuong!!
Van Su Lanh
Thay Lan
phamdinhlan (david)

CAC LOAI CU GIA VI

PHAM DINH LAN, F.A.B.I

          Co nhieu loai thao moc dung de lam gia vi.  Gia vi co the la trai nhu ot; hot nhu ho tieu, than cay bui nhu sa; vo nhu que hay cu nhu hanh, toi, gung, rieng,   kieu v.v.  Trong bai viet nay chung toi chi de cap den cac loai cu dung lam gia vi nhu cu hanh, cu toi, cu gung, cu rieng v.v.  Sa cung la mot loai gia vi quan trong nhung chung toi khong de cap den vi khong liet sa vao loai cu tuy rang tren thuc te doi khi nguoi ta cung goi cu sa..

CU GUNG

Zingiber officinale

Gia dinh:  Zingiberaceae

          Gung la mot loai cay bui than mong nuoc, mem, de gay; la dai mau xanh sam va co mui thom de chiu.  Hoa gung rat dep.  Cac nha thuc vat hoc xem hoa gung la hoang hau cua cac loai hoa.  Bui gung cao tu 60- 100 cm.  Gung duoc trong bang cu noi co mat.  Cu gung co nhieu nhanh.  Cu to co the can nang tu 2- 3 ki- lo.

          Gung can dat mau mo va co nuoc.  Nhung khi gung co cu, neu bi ngap nuoc, cu gung bi thoi di.

          Ten khoa hoc cua gung la Zingiber officinale thuoc gia dinh Zingiberaceae.  Ten goi thong thuong la:

Viet                                 Thai             Anh              Phap            Trung Hoa

Gung- Khuong (HV)           Khing            Ginger          Gingembre    Jiang 

          Gung la thao moc mien nhiet doi duoc xem la huong lieu doi voi nguoi Au Chau.  Gung duoc du nhap tu An Do sang Au Chau vao the ky I sau Tay Lich.  Gung co cong dung lon trong cuoc song cua loai nguoi.  Gung la gia vi  va la mot vi thuoc gian di nhung cong hieu.  Nguoi Trung Hoa, An Do va cac dan toc o Dong Nam A thuong dung gung lam gia vi cho cac mon an cua ho.  Gung cay, co huong thom lai giup ich nhieu cho su tieu hoa.  Nguoi ta an tau hu voi nuoc duong nau voi gung.  Nong dan Viet Nam an ga kho gung, ca tre kho gung, ca tre nuong dam voi nuoc mam gung an voi dot bau luoc.  Nguoi ta xac gung tung manh nho cho vao tiet canh vit.  Nguoi Trung Hoa an mam ham vi co mui rat nong nen luc nao tren mam ham vi cung phai co gung.  Nguoi Viet Nam an thit vit voi nuoc mam gung tren co so tao quan binh Am- Duong vi thit vit han, gung on nhiet.  Trong noi pho cua nguoi Viet Nam luc nao cung co gung.  Nguoi Nhat  dung gung non bao mong ngam giam de an hai san song cua mon sushi voi wasabi va nuoc tuong.  Gung luc nao cung co mat trong mon kim chi cua nguoi Trieu Tien.  Gung duoc dung lam mut, banh ngot, banh mi gung, ruou gung, dau gung, thuc uong gung, tra de tieu dam va tro tieu hoa.  Nhin chung cac quoc gia tren the gioi deu  dung gung trong cach bien che thuc an hay thuc uong cua  nuoc ho.

          Muc san xuat gung tren the gioi hien nay xe dich tu 2- 3 trieu tan.  An Do, Trung Hoa, Nepal, Indonesia la nhung quoc gia san xuat nhieu gung tren the gioi.

          Nguoi An Do, Trung Hoa, Nhat Ban, Viet Nam, Trieu Tien, Indonesia, Ma Lai v.v. da biet dung gung de tri binh tu lau. 

          Gung co gingerol, shogoals, zingiberene, zingiberol, curcumen co kha nang chong viem hach tuyen tien liet.  Vi cay cua gung do su hien dien cua gingerols va shogaols ma ra.  Gung dung duoc khi duoc 04 thang tuoi.  Gung gia va cay khi duoc tu 08 den 10 thang tuoi.

          Dau cat tu gung co zingiberene, beta- phelladrene, cineol, citral.

          Gung duoc dung de tri dau bung, sinh bung (flatulence), kinh nguyet bat thong, roi loan tieu hoa, tieu chay, phat han (gay do mo hoi), ho, cam, dau khop xuong, chung oi mua cua phu nu mang thai, ha cholesterol.  Dau gung dung de tri ung thu da.  Gan day nguoi ta phat hien dau gung co the diet te bao ung thu buong trung.

          Gung cang gia cang co nhieu xo va cang cay nong.  Nhung  nguoi lon tuoi tanh tinh hay gat gong duoc vi voi gung gia hay gia gung, gia que theo cau: 

Khuong que lao thoi tan.

Gung gia, gung rui, gung cay,

Anh hung cang cuc cang day nghia nhan.

*

          Gung va muoi noi len tinh nghia man nong.  Ca dao Viet Nam co cau:

Tay bung dia moi cham gung.

Gung cay, muoi man xin dung bo nhau.

          Co mot loai GUNG DO hay GUNG HOANG mang ten khoa hoc Zingiber pupureum cung gia dinh Zingiberaceae voi gung thuong thay.  Loai gung do nay duoc tim thay nhieu o Dong Nam A va co cong dung lon o Thai Lan.  Nguoi Anh goi gung do la Wild ginger (Gung hoang) , Bengal ginger (Gung Bengal); Thai Lan: Phlai va nguoi Thuong tren Cao Nguyen Nam Trung Bo: Zo rong.  Nhieu nguoi dong hoa loai gung do nay voi nghe nhung dieu nay chi dung ve phan mau sac ma thoi.

          Than bui gung do co phenylbutenoid.  La co sabinene, beta- pinene, caryophyllene oxide, caryophyllene.  Nguoi ta dung than bui gung do de tri cac chung binh lien quan den tieu hoa, tao su huot truong, tri kinh nguyet bat thuong, kiet ly, cam mau, tieu viem.  O Ma Lai than bui gung do duoc dung de truc lai cho tre em va dung lam am co the phu nu moi sinh con.  Dau gung do co tinh tieu viem.  Dau hoa voi ruou lam cho muoi tranh xa. 

          Co mot loai GUNG TRANG co cong dung lam gia vi va cat dau.  Diem noi bat cua gung trang la co hoa trang nhu canh buom dep va rat thom.  Gung trang duoc tim thay nhieu o Hi Ma Lap Son, Nam A, Dong Nam A, Trung My va Nam My.  Hoa gung trang la quoc hoa cua Cuba.  Ho goi la Mariposa Blanca (Hoa Buom Trang- Bach Diep Hoa).

          Ten khoa hoc cua gung trang la Hedychinum coronarium thuoc gia dinh Zingiberaceae.  Nguoi Anh goi la White ginger, White butterfly ginger; An Do: Dolan champa.  Gung trang co cu nhu cu gung thuong va co trai voi nhieu hot nho li ti.

CU NGHE

Curcuma longa

Gia dinh:  Zingiberaceae

          Ten Han- Viet cua cu nghe la Huynh Khuong hay Hoang Khuong hay Huynh Khuong am tu tieng Hoa Huang jiang.  Nghe cung duoc goi la Uat Kim. 

          Cu nghe giong nhu cu gung nhung nho hon va it nhanh hon.  Ve mau sac cu nghe mau vang- do.  Cu gung mau vang nhat. 

          Nghe khong can nhieu nuoc.  Do la loai thao moc mien nhiet doi duoc tim thay nhieu o Nam A nhat la An Do va cac quoc gia Dong Nam A. 

          Cay cao tu 50- 70 cm; la dai, mau xanh.  Hoa mau trang ket tu lai thanh hinh cay ken.  Cu nghe nho hon cu gung nhung dai.

          Ten khoa hoc cua nghe la Curcuma longa thuoc gia dinh Zingiberaceae.  Ten goi thong thuong:

Viet Nam                Anh              Phap                      An                Trung Hoa

Nghe                      turmeric        safran des Indes     Haldi             huang jiang

Uat kim                   Indian saffron

Hoang khuong

          An Do la quoc gia san xuat va tieu thu nhieu nghe nhat the gioì (75% muc san xuat nghe tren the gioi) vi nguoi An Do dung bot nghe de nau mon ca-ri, thuc an dac thu cua dan toc An Do. 

          Nghe co mau vang-do tuoi vi su hien dien cua curcumin C21 H20 O6.  Nghe co loi 5% tinh dau co mui thom do su hien dien cua turmerone, ar- turmerone, zingiberene.

          Nghe dung de lam bot ca-ri, gia vi, dung lam mau nhuom thuc an co mau vang sam rat dep.  Nguoi Viet Nam dung bot nghe de nhuom banh xeo, banh khoai co mau vang tuoi.  Nguoi An Do dung no de nhuom mau banh re, banh cay, nhuom vai voc va to lua.  Nguoi An Do rat qui bot nghe va tin rang nghe la tru sinh thien nhien.

          Phu nu Viet Nam dung nghe boi vao da sau khi sinh nham xoa tan cac vet nhan.  Nguoi An Do uong sua pha voi bot nghe cho da duoc tuoi nhuan.  Giong nhu ca- rot, dung nhieu bot nghe da bi vang nhu nguoi bi hoang dan!

          Nghe duoc dung de tri binh da day, lam cho gan (can) va mat (dam) hoat dong manh hon, tri hoang dan, vet seo, ung thu.

          O Trung Hoa nguoi ta dung nghe de tri trung lai, dau nguc, dau bung, viem gan, chuong hoi.  Nghe co dac tinh khang viem, khang khuan, khang lao hoa.  No duoc dung de chua chung Alzheimer, mat tri nho, dau khop xuong, ung thu, tieu duong.  Nghe loc mau va lam cho mau am.  Than cua bui nghe co tinh dau cau tao boi zingiberene, turmerone, sabinene, cineol, borneol. Curcumin lam cho nghe co mau vang nghe.  Voi alkali no chuyen sang mau vang do.  Gap ac xit no chuyen sang mau vang nhat.

          Trong y hoc dan gian Nam duoc thao, nguoi ta dung: Nghe+ la tia to + ngo om (rau om) gia nat, vat nuoc uong de tri suyen kinh nien.  Do la cach tri lieu don gian bang cach dung duoc thao san co  trong nuoc.  Ket qua can duoc cac nha bao che thuoc kiem chung.

CU RIENG

Alpinia officinarum

Gia dinh:  Zingiberaceae

          Rieng la than thuoc gan cua gung va nghe.  Ve hinh dang, mau sac va dac tinh  cu rieng hao hao giong cu gung.  Rieng la thao moc mien nhiet doi.  Nguoi ta cho rang chu Galangal phat xuat tu tieng A Rap khanlanjan duoc nguoi Trung Hoa am thanh Kao leang k’ang (Thao luong khuong) hay Leang jiang (luong khuong).  Bui rieng tua chu bui gung.  Hoa rieng mau hong nhat khong dep bang hoa gung. 

          Ten khoa hoc cua cu rieng la Alpinia officinarum thuoc gia dinh Zingiberaceae.  Ten khoa hoc dat theo ten thay thuoc va nha thuc vat hoc Y, Prospero Alpini (1553- 1617).   Ten goi thong thuong:

A Rap           Anh                        Trung Hoa             Viet Nam

khanlanjan    galangal                  leang jiang              Rieng

                    Colic root                kao leang k’ang       Luong khuong

                    East Indian root

          Rieng duoc dung nhu gia vi trong thuc an,  thuc uong, thach.  O Nga nguoi ta cho rieng vao giam, ruou manh de gia tang mui vi.  O Viet Nam nguoi ta cho rieng vao mam de khu mui nong cua mam.  O mien Trung nguoi ta cho rieng tan nhuyen vao tre.  O mien Bac nguoi ta an cau nhuc voi rieng, la mo tam the.

          Ten goi colic root ma nguoi Anh  dung de goi cu rieng noi len hieu nang tri lieu cac chung dau bung, roi loan tieu hoa cua rieng.  Rieng co cineol, eugenol, cadinene, methylcinnamate co kha nang chua cac chung dau bung, chuong hoi, non mua, dau ruot, tieu chay, kiet ly, roi loan tieu hoa.  Flavonol galangin C15 H10 O5 trong cu rieng lam cham su phat trien te bao ung thu vu.

          Ngoai cu rieng vua noi ta co CU RIENG TAU mang ten khoa hoc Alpinia sinensis cung gia dinh Zingiberaceae.  Rieng Tau cung co dac tinh tuong tu nhu rieng Alpinia officinarum tam goi la ‘Rieng Ta’.  Viet Nam cung co nhieu rieng Tau goi theo cach goi cua nguoi Anh: Chinese galangal.  Nguoi Trung Hoa goi la Hua shanjiang (Hoa son khuong).

CU HANH

Allium cepa

Gia dinh:  Alliaceae

          Ten khoa hoc cua cu hanh la Allium cepa thuoc gia dinh Alliaceae.  Co sach liet vao gia dinh Liliaceae nhu hoa hue vi hoa hue la loai hoa co cu.  Cu hanh giong nhu cu hoa hue, hoa uat kim huong (tulip).  Hanh cu xuat phat tu mot loai hanh moc hoang o Trung A duoc thuan hoa.

          Hanh duoc trong tu cu giong (onion sets), hot, hanh cay.  Hanh la (green onion- shallot) chi trong an la cho khong co cu.  Phai mat tu 100 den 175 ngay hanh moi co cu dung duoc.  La hanh hinh ong bong ruot, mau xanh tuoi.  Hoa mau trang.  Hot mau den.  Cu hanh hinh tron hai dau hoi giep.  Do la cu hanh Tay to nhu trai banh to- nit.  Nguoi Viet Nam biet loai cu hanh to lon nay khi tiep xuc voi nguoi Phap.  Do do moi co ten goi cu hanh Tay khac voi cu hanh thuong thay o nuoc ta truoc do.  Do la loai cu hanh nho mau tim- do giong nhu cu hanh tim-do Tropea o Y (Cipolla Rossa di Tropea) ma nguoi Viet Nam dung lam dua hanh khi Tet den.  Do la dua hanh trong cau:

Thit mo dua hanh, cau doi do,

Cay neu, trang phao, banh chung xanh.

          Co cu hanh vo trang, ruot trang; vo vang ruot trang va vo tim ruot tim.  Cu hanh co mui vi cay nong lam chay nuoc mat.  Do la mot mon gia vi luon luon co mat trong cac thuc an cua loai nguoi.  Nguoi Viet Nam an cu hanh tuoi cat tung khoanh, cu hanh lam dua, cu hanh xat mong ngam giam, duong de an pho.  O Hoa Ky nguoi ta chien cac khoanh cu hanh tam bot mi de co mon onion rings trong cac nha hang.  Cang kheo va nghe thuat hon nguoi ta tia cu hanh thanh hinh hoa sen lan bot roi chien ban trong cac nha hang noi tieng.

          Cu hanh co: duong, carbohydrates, chat beo, Ca, Fe, Zn, sinh to B6, sinh to C, protein, thiamine, riboflavin.  Cu hanh co phenols va flavonoids khang viem va khang ung thu.  Nguoi ta cho rang an nhieu hanh co the ngua binh ung thu gan va ung thu ruot. 

          Cu hanh dung de tri cam, tieu duong, rong xuong, binh ve tim.  Quercetin trong cu hanh khang viem, khang ung thu va co tac dung ha cholesterol.  Trong thon que Viet Nam truoc kia nguoi ta dung hanh gia nhuyen nhet vao mieng ga khi bi cum.  Nguoi Ai Cap co dung cu hanh lam thuoc tri binh tri, ung nhot, da lo, san lai, te thap, suyen, binh ve ho hap.  Cu hanh duoc xem la nhuan tieu.  Nguoi ta cung tin rang cu hanh co kha nang tri hoi dau (baldness) va beo phi (obesity).

          Mui cay nong cua cu hanh co tac dung xua duoi cac loai con trung.

          Vi cu hanh co tinh kich duc nen cac tu si Phat Giao hay An Giao khong dung hanh, toi.  Trong truyen ke ve Muc Lien Thanh De co de cap den 05 thu gia vi ma cac tu si Phat Giao duoc khuyen khong nen dung vi tinh kich thich cua chung.  Do la: 1. Hanh (Allium cepa) 2. Toi (Allium sativum) 3. Gung (Zingiber officinale) 4. Rieng (Alpinia officinarum) 5. N’en (Allium cepa ascalonicrum)

CU NEN

Allium cepa ascalonicrum

Gia dinh:  Alliaceae

          Chung ta tam goi cu nen la cu hanh ta.  Cu nen co mui va cong dung lam gia vi nhu cu hanh nhung cu nho hon cu hanh Tay.   Cu hanh lam dua chua  de an voi thit dong la cu nen.

          Ten khoa hoc cua cu nen la Allium cepa ascalonicrum hay ngan gon la Allium ascalonicum thuoc gia dinh Alliaceae.  Ten goi thong thuong:

Viet              Anh              Phap            An Do          Thai Lan

Cu Nen         Shallot          eschalote      gandana       Hom (thom)

Cu Hanh Ta  Wild onion

          Cu nen goc o Trung A tran xuong An Do va cac nuoc trong vung Dong Nam A va cac nuoc ven Dia Trung Hai.  Do la mot loai gia vi quen thuoc trong cac nha bep  A Chau, Au Chau, Phi Chau va Chau My La Tinh.  Nguoi ta dung nen trong viec chien xao hay lam dua bang cach ngam voi giam va duong.

          Cu nen co flavonoids, phenols, furostanol saponins, quercetin, isorhamnetin, glycosides.  Cu nen khang viem va ngua ung thu, cam mau, tro tieu hoa, loi phe (phoi), ha sot, ha huyet ap, ha duong trong mau.  Cu nen xua duoi con trung khi boi vao da.  Nuoc vat cua cu nen tri chung hoi dau (baldness) (chua kiem nhan hieu qua), xoa tan tan nhang (freckles) v.v.

          Nhung thi nghiem tren thu vat nhu chuot va ngong bang nhung hoat chat lay tu cu nen cho thay ngong an cu nen va bi tu vong.  Cho cung gap truong hop tuong tu!  Chuot bi mat hong huyet cau va gia tang bach huyet cau!!

CU KIEU

Allium chinense

Allium odoratum

Allium tuberosum

Allium bakeri

Allium splendent

Gia dinh:  Alliaceae

Liliaceae     

          Cu kieu la cu cua bui he.  Ten Han Viet cua he la cuu thai (jiu cai).  Ten Han Viet cua cu kieu la gioi bach.  Nguoi Trung Hoa goi he la Xie.

          He la thao moc goc o mien Hoa Bac dac biet la Shanxi (Son Tay).  He moc thanh bui nho, la mong va dai tu 20- 30 cm; goc he mau trang; cu nho va dai loi 2- 3 cm mau trang.  Hoa he mau trang; trai co hot den, nho li ti. 

          He duoc tim thay  o cac vung khi hau on doi, nhiet doi, ban nhiet doi va khi hau dai duong.  He duoc tim thay moc hoang o nhieu tieu bang Hoa Ky va duoc goi la sweet leek.

          Ten khoa hoc cua he la Allium tuberosum thuoc gia dinh Alliaceae.  Ten goi thong thuong la:

Viet                        Anh                        Nhat             Trung Hoa

He, Cuu Thai           Chinese leek           rakkyo          Jiu cai          

Nen Tau                 Chinese chive                             Xie

Phi   Tu                   Sweet leek

Nguoi Trung Hoa, Nhat, Trieu Tien, Viet Nam deu thich dung he de nau canh hay chien xao voi thit.  Nguoi ta an he tu la, hoa den cu.  Cu goi la cu kieu dung de lam do chua sau khi ngam voi giam va duong.  Trong cac to mi, hu tieu luon luon co he.  Nguoi Trung Hoa xao he voi mi hay bun voi gia va thit heo.  Ho rat qui hoa he.  He tuoi co nhieu duoc tinh hon he xao hay nau chin.  Nguoi Viet Nam lam dua gia bang cach ket hop gia dau voi he cat ngan.  Dua gia  an voi thit kho hay ca kho vao nhung ngay Tet.  Trong cau hat binh dan o mien Nam thoi tien chien co cau:

Cua bien xao.

Long nau he.

nhu la mon an ngon ma nguoi binh dan o mien Nam thoi tien chien mo uoc.

Tom kho cu kieu la mon nhau khai vi cua nhung nguoi nhau ruou phong luu vao nhung ngay dau Xuan.  Vao thap nien 1950 o Sai Gon xuat hien mon an dem binh dan: chao trang nong bong an voi cu kieu, tom kho hay hot vit muoi.

          La he va cu co nhieu chat sulfur va saponins.  Hot co alkaloids va saponins. 

          Hop chat sulfur lam giam cholesterol.  La he va cu duoc dung de tri tho huyet, huyet tien (hematuria), mau cam, dau cuong hong, suyen (asthma), kiet ly; tot cho bo tieu hoa va su tuan höan mau huyet.  Hot duoc dung de tri mong tinh, huyet tien, dau thac lung v.v.  He co tinh sat trung va xua duoi con trung. 

CU TOI

Allium sativum

Gia dinh:  Alliaceae

          Toi la ho hang than thuoc gan voi cu hanh.  Co hai loai toi:

1.      Loai thu nhat co vo trang, nhieu mui va co ruot trang.  Loai nay duoc tim thay khap the gioi.

2.      Lai thu hai chi co cu ma thong co mui.  Loai thu hai nay duoc tim thay o Yunnan (Van Nam).

          Trung A la sinh quan cua cu toi.  Tu do toi duoc du nhap vao cac quoc gia A Chau  nhu Trung Hoa, Trieu Tien, cac quoc gia Trung Dong, Bac Phi va Au Chau ven Dia Trung Hai. 

          Toi xuat hien o Ai Cap vao the ky 30 truoc Tay Lich.  Hinh cu toi duoc tim thay tren ngoi mo co cua Tutankhamen.  Ngoi mo nay xuat hien vao the ky 16 truoc Tay Lich.  Trong Thanh Kinh (phan Cuu Uoc) co noi den thuc an cua nguoi Do Thai khi luu lac trong sa mac gom dua chuot, ca, hanh, toi v.v.  O Viet Nam toi duoc trong nhieu o cac hai dao ngoai khoi tinh Quang Ngai.

          Ten khoa hoc cua cu toi la Allium sativum thuoc gia dinh Alliaceae.  Ten goi thong thuong:

Viet              Anh              Phap            Trung Hoa

Toi                Garlic           Ail                 Da suan

          Muc san xuat toi tren the gioi loi 25 trieu tan.  70% muc san xuat nay do Trung Hoa chiem giu.  Cac nuoc An Do, Dai Han, Nga, Hoa Ky  san xuat nhieu toi nhung voi ty le khiem ton so voi tong san xuat toi tren the gioi.  O Hoa Ky tieu bang nao cung trong toi duoc ngoai tru Alaska. 

          Toi la mot gia vi quan trong.  Toi hien dien trong to nuoc mam ot, mon bi cuon, mam song cua nguoi Viet Nam.  Cac ba noi tro Viet Nam lam toi ngam giam vao dip Tet.  Trong mon kim chi cua Trieu Tien luc nao cung co nhieu toi.  Nguoi Hoa Ky lam banh mi toi, xao mussel (trai) voi toi va bo v.v.

          Toi co duoc tinh cao khi con tuoi.  Neu luoc hay chien chin duoc tinh giam di rat nhieu.  Toi co sulfur, allicin khang sinh, khang nam.  No co sinh to B1, B2, B3, B6, B9, C, Ca, Fe, chat beo, Mn, K, Zn, pantothenic acid.  Nam 1858 nha bac hoc Phap Louis Pasteur da chat hien tinh khang khuan cua toi.  Toi dung de tri cam, ha huyet ap, ha cholesterol, ngua nghen mach, ngua ung thu, dieu hoa luong duong trong mau.  Toi cung co tinh kich duc va sat trung.  Nguoi ta dung toi de diet lai trong duong ruot.  Diallyl sulfide trong cu toi uc che ung thu duong ruot.

          Cu toi den mang ten khoa hoc Allium nigrum thuoc gia dinh Alliaceae duoc tim thay trong cac co mo o Ai Cap.  Ngay qua cac luc si Hy Lap va La Ma dung toi den de gia tang suc manh.  Toi den duoc nguoi Trieu Tien ua thich va cho vao thuc an, thuc uong  de tang nang luc.

          Toi den co ruot den.  Toi co vi ngot va chua nhu me hay giam.  O Au -My nguoi ta trong toi den nhu cay canh de co hoa dep mau trang, tim nhat hay vang nhat.  Hoa nho, 06 canh tu lai thanh hinh cau to nhu cai chen.  La bui toi den dai va rong.  Nguoi Anh toi toi den la black garlic vi ruot toi mau den hay broad- leaved garlic vi la rong.  Toi den co s- allylcysteine co tac dung ngua ung thu.  Gap nhiet do cang cao toi den cang gia tang antioxidants.

          Bai viet tong hop dua vao The Gioi Thao Moc Tu Dien do tac gia Pham Dinh Lan bien soan.